Os benefícios do caldo de osso para a sua saúde
O caldo de osso pode ter muitos benefícios nutricionais. É rico em nutrientes e pode apoiar a saúde de seus ossos e do sistema digestivo, entre outros benefícios. A pesquisa que apoia os benefícios do caldo de osso é limitada, mas há muitas evidências de que os nutrientes que ele fornece podem ser benéficos para a saúde. Este artigo analisa mais de perto o caldo de osso, uma receita para prepará-lo e seus possíveis benefícios à saúde.
Participe de um programa de perda de peso de 19 dias
O que é caldo de osso?
O caldo de osso é feito fervendo os ossos e o tecido conjuntivo dos animais. De fato, isso forma um estoque para fazer sopas e molhos. Também pode fornecer uma bebida nutritiva.
O caldo de osso, uma tradição ancestral, remonta a tempos pré-históricos, onde caçadores e coletores aproveitavam partes não comestíveis dos animais, como ossos, cascos e juntas, para criar um caldo nutritivo e saboroso. Você pode fazer caldo de osso usando ossos de praticamente qualquer animal, frango, porco, boi, vitela, peru, cordeiro, bisão, búfalo, veado ou peixe. Contudo, medula e tecidos conjuntivos como pés, cascos, bicos, moelas ou barbatanas também podem ser usados.
Leia mais: Diabetes tem cura?
RESUMO
O caldo de osso é feito fervendo ossos de animais e tecido conjuntivo. Este caldo denso em nutrientes é usado para sopas, molhos e bebidas saudáveis.
Como fazer caldo de osso
Afinal, fazer caldo de osso é muito simples. Existem muitas receitas online, mas a maioria das pessoas nem usa uma receita. Portanto, tudo o que você realmente precisa é de uma panela grande, água, vinagre e ossos.
Para começar, aqui está uma receita fácil que você pode seguir:
Ingredientes
- 1 galão (4 litros) de água;
- 2 colheres de sopa (30 ml) vinagre de maçã;
- 1–2 kg de ossos de animais;
- Sal e pimenta a gosto.
instruções
- Coloque todos os ingredientes em uma panela grande ou panela de cozimento lento.
- Leve para ferver.
- Reduza para ferver e cozinhe por 12 a 24 horas. Quanto mais tempo cozinhar, melhor será o sabor e mais nutritivo será.
- Deixe o caldo esfriar. Coe em um recipiente grande e descarte os sólidos.
Para agregar valor nutricional, use uma variedade de ossos de medula, rabo de boi, juntas e pés.
Adicionar vinagre é importante porque ajuda a extrair todos os nutrientes valiosos dos ossos e colocá-los na água, que é o que você consumirá. Contudo, você também pode adicionar legumes, ervas ou especiarias ao seu caldo para realçar o sabor. Adições comuns incluem alho, cebola, aipo, cenoura, salsa e tomilho. Você pode adicioná-los na primeira etapa.
Leia mais: Lidando com o pré-diabetes e diabetes tipo 2 – INFOGRÁFICO
RESUMO
O caldo de osso é feito fervendo os ossos em água e vinagre. Você também pode adicionar outros ingredientes para criar mais sabor.
Contém vitaminas e minerais
O caldo de osso pode ser nutritivo, mas o conteúdo nutricional preciso dependerá dos ossos que você usar.
- Ossos de animais são ricos em cálcio, magnésio, vitaminas e minerais necessários para construir e fortalecer seus próprios ossos. No entanto, apenas pequenas quantidades desses nutrientes, menos de 5% do valor diário chegam ao caldo.
- Medula fornece vitaminas A e B e minerais como zinco, ferro, cálcio e selênio.
- Todas essas partes também contém a proteína colágeno, que se transforma em gelatina quando cozido e rendimentos vários aminoácidos importantes.
Ferver os ingredientes libera seus nutrientes na água de uma forma que seu corpo pode absorver facilmente.
Leia mais: Como queimar gordura sem fazer exercícios
RESUMO
O caldo de osso é rico em minerais que ajudam a construir e fortalecer os ossos. Ele também contém muitos outros nutrientes saudáveis, incluindo vitaminas, aminoácidos e ácidos graxos essenciais.
Pode beneficiar o sistema digestivo
Um aparelho digestivo saudável é essencial para o bem-estar. O caldo de osso é fácil de digerir e pode ajudar a prevenir a inflamação relacionada ao trato digestivo. Experimentos em animais com colite sugeriram que a gelatina pode proteger e curar o revestimento mucoso do trato digestivo. No entanto, mais pesquisas são necessárias para confirmar isso.
A gelatina contém um aminoácido chamado ácido glutâmico. Isso se converte em glutamina no corpo e ajuda a manter a função da parede intestinal. Pode ajudar a prevenir e curar uma condição conhecida como “intestino permeável”, um sintoma de várias doenças gastrointestinais crônicas.
Leia mais: Dieta normoproteica quanto você precisa para perder peso
Um intestino permeável ocorre quando ocorre dano entre a barreira entre o intestino e a corrente sanguínea, permitindo que substâncias vazem do intestino para a corrente sanguínea. Esse pode levar à inflamação e outros problemas.
A estudo de ratos 2021 também concluiu que os aminoácidos no caldo de osso têm propriedades anti-inflamatórias que podem reduzir os danos ao intestino devido a colite ulcerativa. Por todas essas razões, beber caldo de osso pode ser benéfico para indivíduos com uma variedade de condições gastrointestinais.
Pode ajudar a combater a inflamação
Os aminoácidos encontrados no caldo de ossos, incluindo glicina e arginina, têm propriedades anti-inflamatórias. Em 2015, por exemplo, um estudo animal mostrou que, quando camundongos com asma tomavam arginina oral, eles experimentavam uma melhora na inflamação das vias aéreas e em outros sintomas da asma. Inflamação crônica foi ligado a várias doenças graves, como doenças cardíacas, diabetes, artrite e câncer. Incluindo alimentos anti-inflamatórios na dieta, como caldo de osso, pode ajudar a reduzir o risco dessas doenças.
Seus nutrientes podem melhorar a saúde das articulações
O colágeno é a principal proteína encontrada nos ossos, tendões e ligamentos. Ao cozinhar o caldo de ossos, o colágeno dos ossos e do tecido conjuntivo se decompõe em outra proteína chamada gelatina. A gelatina contém aminoácidos importantes que auxiliam na saúde das articulações.
Estes incluem prolina e glicina, que seu corpo usa para construir seu próprio tecido conjuntivo. O tecido conjuntivo é o principal componente dos tendões, que conectam os músculos aos ossos, e dos ligamentos, que conectam os ossos uns aos outros. No entanto, as quantidades desses aminoácidos são muito menores no caldo de osso do que a “dose terapêutica” encontrada nos suplementos.
Controle de peso e massa muscular
Caldo de osso é normalmente baixo em calorias, mas ainda pode satisfazer a fome. Há alguma evidência de que as pessoas que consomem sopas são menos propensas a desenvolver obesidade. Isso sugere que as sopas podem cumprir um papel na gestão de peso.
O caldo de osso é rico em proteínas e alguma prova sugere que uma dieta rica em proteínas também pode ajudar a controlar o peso, pois é satisfatória e pode ajudar a pessoa a se sentir satisfeita.
Em 2015, um estudo envolvendo 53 homens descobriram que, combinados com treinamento de resistência, os suplementos de colágeno ajudaram a aumentar a massa muscular e diminuir a gordura corporal.
No entanto, um estudo de 2019 observou que é improvável que o caldo de osso contenha níveis de colágeno semelhantes aos dos suplementos. Além disso, os níveis e a qualidade do colágeno no caldo de osso serão mais variáveis do que os fornecidos pelos suplementos.
Pode melhorar o sono e a função cerebral
A glicina, um aminoácido presente no caldo de osso, pode auxiliar no relaxamento e promover um sono tranquilo. Um estudo realizado com indivíduos mais velhos revelou que a ingestão de 3 gramas de glicina antes de dormir resultou em uma melhora significativa na qualidade do sono para aqueles que enfrentaram dificuldades para dormir.
Tomar glicina antes de dormir ajudou os participantes:
- Adormecer mais rápido;
- Manter um sono mais profundo;
- Acordar menos vezes durante a noite.
Este estudo também descobriu que a glicina ajudou a reduzir a sonolência diurna e a melhorar a função mental e a memória. Portanto, beber caldo de osso pode ter benefícios semelhantes.
No entanto, a quantidade de glicina em uma porção de 1 xícara de caldo de osso pode variar de 500-1700 mg (0,5-1,7 g). Portanto, você precisaria beber de 2 a 6 xícaras de caldo de osso para atingir a mesma dose de glicina usada no estudo.
Dicas para usar caldo de osso
Aqui estão algumas dicas adicionais para fazer e consumir caldo de osso.
Onde conseguir ossos
Em vez de jogar os restos de ossos e carcaças das refeições no lixo, guarde-os para fazer caldo. Você pode coletar os ossos em um saco e armazená-los no freezer até a hora de cozinhá-los. Se você não costuma comprar e comer frangos inteiros ou carne com osso, peça-os no açougue local ou no mercado de agricultores. O departamento de carnes da maioria dos supermercados também os possui. Ossos tendem a ser baratos para comprar, e o açougueiro pode até dá-los a você de graça.
Os ossos de frango provenientes de aves criadas em pasto ou alimentadas com capim têm maior probabilidade de fornecer benefícios máximos para a saúde, uma vez que vêm de animais mais saudáveis.
Leia mais: Como queimar gordura sem fazer exercícios
Como armazenar caldo
É mais fácil fazer caldo em grandes porções, mas você só pode armazená-lo com segurança na geladeira de 3 a 4 dias. Se precisar de mais tempo, você pode congelá-lo em pequenos recipientes e descongelar porções individuais conforme necessário.
Maneiras de comê-lo
Se você não gosta de beber caldo de osso, pode usá-lo como base para sopas, ensopados, molhos e molhos. Aqui está uma receita simples de molho de tomate usando caldo de osso.
Ingredientes
- 2 xícaras (473 mL) de caldo de osso;
- 2 latas de extrato de tomate orgânico;
- 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva extra virgem;
- 1/2 colher de chá (2,5 mL) de orégano picado;
- 1/2 colher de chá (2,5 mL) de manjericão picado;
- 2 dentes de alho, picados;
- Sal e pimenta a gosto.
instruções
- Coloque todos os ingredientes em uma panela média.
- Aqueça em fogo médio alto por 4 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Reduza para fogo baixo e tampe, deixando o molho ferver por mais 5 minutos.
- Sirva sobre macarrão ou bolo de carne, ou inclua em uma variedade de receitas.
Onde comprar
Se você não tem tempo para fazer caldo de osso, pode obter orgânicos e outros tipos em lojas de produtos naturais, supermercados e online.
Perguntas frequentes
Quais são os benefícios do caldo de osso?
O caldo de osso é rico em proteínas e outros nutrientes. Pode beneficiar a saúde digestiva, ajudar a construir músculos e ossos e desempenhar um papel no controle de peso.
Existem desvantagens ou efeitos colaterais?
Se os ossos de um animal não estiverem saudáveis, isso pode afetar a qualidade do caldo de osso. Em 2017, foi analisado os ossos de animais utilizados no caldo e descobriram níveis insignificantes de metais tóxicos, como chumbo, que não representam riscos para a saúde. É importante, no entanto, seguir as mesmas diretrizes aplicadas à carne ao adquirir, armazenar, preparar e utilizar ossos e caldo de ossos, a fim de minimizar o risco de infecção bacteriana ou outros problemas de segurança.
Com que frequência você deve beber caldo de osso?
Depende de como você prefere usar. Algumas pessoas bebem 1 xícara (237 ml) de caldo de osso diariamente, ou você pode usá-lo em sopas ou ensopados semanais, por exemplo.
O caldo de osso pode ajudar a perder peso?
O caldo de osso é rico em proteínas e também pode formar a base de uma sopa. Ambos os fatores podem torná-lo adequado como parte de um plano de controle de peso.
Conclusão
O caldo de osso contém muitos nutrientes importantes que podem trazer benefícios à saúde, como aumentar a saúde óssea, proteger o intestino e controlar o peso. No entanto, a pesquisa ainda está em andamento.
Você pode beber para aumentar a saúde ou usá-lo para adicionar sabor e nutrição a sopas, ensopados e outros pratos salgados.
Gostou do post?
Compartilhe-o nas suas redes sociais para que os seus amigos também saibam como emagrecer com saúde!
