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Os benefícios do caldo de osso para a sua saúde

O caldo de osso pode ter muitos benefícios nutricionais. É rico em nutrientes e pode apoiar a saúde de seus ossos e do sistema digestivo, entre outros benefícios. A pesquisa que apoia os benefícios do caldo de osso é limitada, mas há muitas evidências de que os nutrientes que ele fornece podem ser benéficos para a saúde. Este artigo analisa mais de perto o caldo de osso, uma receita para prepará-lo e seus possíveis benefícios à saúde.

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O que é caldo de osso?

O caldo de osso é feito fervendo os ossos e o tecido conjuntivo dos animais. De fato, isso forma um estoque para fazer sopas e molhos. Também pode fornecer uma bebida nutritiva.

O caldo de osso, uma tradição ancestral, remonta a tempos pré-históricos, onde caçadores e coletores aproveitavam partes não comestíveis dos animais, como ossos, cascos e juntas, para criar um caldo nutritivo e saboroso. Você pode fazer caldo de osso usando ossos de praticamente qualquer animal, frango, porco, boi, vitela, peru, cordeiro, bisão, búfalo, veado ou peixe. Contudo, medula e tecidos conjuntivos como pés, cascos, bicos, moelas ou barbatanas também podem ser usados.

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RESUMO

O caldo de osso é feito fervendo ossos de animais e tecido conjuntivo. Este caldo denso em nutrientes é usado para sopas, molhos e bebidas saudáveis.

Como fazer caldo de osso

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Afinal, fazer caldo de osso é muito simples. Existem muitas receitas online, mas a maioria das pessoas nem usa uma receita. Portanto, tudo o que você realmente precisa é de uma panela grande, água, vinagre e ossos.

Para começar, aqui está uma receita fácil que você pode seguir:

Ingredientes

instruções

  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande ou panela de cozimento lento.
  2. Leve para ferver.
  3. Reduza para ferver e cozinhe por 12 a 24 horas. Quanto mais tempo cozinhar, melhor será o sabor e mais nutritivo será.
  4. Deixe o caldo esfriar. Coe em um recipiente grande e descarte os sólidos.

Para agregar valor nutricional, use uma variedade de ossos de medula, rabo de boi, juntas e pés.

Adicionar vinagre é importante porque ajuda a extrair todos os nutrientes valiosos dos ossos e colocá-los na água, que é o que você consumirá. Contudo, você também pode adicionar legumes, ervas ou especiarias ao seu caldo para realçar o sabor. Adições comuns incluem alho, cebola, aipo, cenoura, salsa e tomilho. Você pode adicioná-los na primeira etapa.

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RESUMO

O caldo de osso é feito fervendo os ossos em água e vinagre. Você também pode adicionar outros ingredientes para criar mais sabor.

Contém vitaminas e minerais

O caldo de osso pode ser nutritivo, mas o conteúdo nutricional preciso dependerá dos ossos que você usar.

Ferver os ingredientes libera seus nutrientes na água de uma forma que seu corpo pode absorver facilmente.

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RESUMO

O caldo de osso é rico em minerais que ajudam a construir e fortalecer os ossos. Ele também contém muitos outros nutrientes saudáveis, incluindo vitaminas, aminoácidos e ácidos graxos essenciais.

Pode beneficiar o sistema digestivo

Um aparelho digestivo saudável é essencial para o bem-estar. O caldo de osso é fácil de digerir e pode ajudar a prevenir a inflamação relacionada ao trato digestivo. Experimentos em animais com colite sugeriram que a gelatina pode proteger e curar o revestimento mucoso do trato digestivo. No entanto, mais pesquisas são necessárias para confirmar isso.

A gelatina contém um aminoácido chamado ácido glutâmico. Isso se converte em glutamina no corpo e ajuda a manter a função da parede intestinal. Pode ajudar a prevenir e curar uma condição conhecida como “intestino permeável”, um sintoma de várias doenças gastrointestinais crônicas.

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Um intestino permeável ocorre quando ocorre dano entre a barreira entre o intestino e a corrente sanguínea, permitindo que substâncias vazem do intestino para a corrente sanguínea. Esse pode levar à inflamação e outros problemas.

A estudo de ratos 2021 também concluiu que os aminoácidos no caldo de osso têm propriedades anti-inflamatórias que podem reduzir os danos ao intestino devido a colite ulcerativa. Por todas essas razões, beber caldo de osso pode ser benéfico para indivíduos com uma variedade de condições gastrointestinais.

Pode ajudar a combater a inflamação

Os aminoácidos encontrados no caldo de ossos, incluindo glicina e arginina, têm propriedades anti-inflamatórias. Em 2015, por exemplo, um estudo animal mostrou que, quando camundongos com asma tomavam arginina oral, eles experimentavam uma melhora na inflamação das vias aéreas e em outros sintomas da asma. Inflamação crônica foi ligado a várias doenças graves, como doenças cardíacas, diabetes, artrite e câncer. Incluindo alimentos anti-inflamatórios na dieta, como caldo de osso, pode ajudar a reduzir o risco dessas doenças.

Seus nutrientes podem melhorar a saúde das articulações

O colágeno é a principal proteína encontrada nos ossos, tendões e ligamentos. Ao cozinhar o caldo de ossos, o colágeno dos ossos e do tecido conjuntivo se decompõe em outra proteína chamada gelatina. A gelatina contém aminoácidos importantes que auxiliam na saúde das articulações.

Estes incluem prolina e glicina, que seu corpo usa para construir seu próprio tecido conjuntivo. O tecido conjuntivo é o principal componente dos tendões, que conectam os músculos aos ossos, e dos ligamentos, que conectam os ossos uns aos outros. No entanto, as quantidades desses aminoácidos são muito menores no caldo de osso do que a “dose terapêutica” encontrada nos suplementos.

Controle de peso e massa muscular

Caldo de osso é normalmente baixo em calorias, mas ainda pode satisfazer a fome. Há alguma evidência de que as pessoas que consomem sopas são menos propensas a desenvolver obesidade. Isso sugere que as sopas podem cumprir um papel na gestão de peso.

O caldo de osso é rico em proteínas e alguma prova sugere que uma dieta rica em proteínas também pode ajudar a controlar o peso, pois é satisfatória e pode ajudar a pessoa a se sentir satisfeita.

Em 2015, um estudo envolvendo 53 homens descobriram que, combinados com treinamento de resistência, os suplementos de colágeno ajudaram a aumentar a massa muscular e diminuir a gordura corporal.

No entanto, um estudo de 2019 observou que é improvável que o caldo de osso contenha níveis de colágeno semelhantes aos dos suplementos. Além disso, os níveis e a qualidade do colágeno no caldo de osso serão mais variáveis ​​do que os fornecidos pelos suplementos.

Pode melhorar o sono e a função cerebral

A glicina, um aminoácido presente no caldo de osso, pode auxiliar no relaxamento e promover um sono tranquilo. Um estudo realizado com indivíduos mais velhos revelou que a ingestão de 3 gramas de glicina antes de dormir resultou em uma melhora significativa na qualidade do sono para aqueles que enfrentaram dificuldades para dormir.

Tomar glicina antes de dormir ajudou os participantes:

Este estudo também descobriu que a glicina ajudou a reduzir a sonolência diurna e a melhorar a função mental e a memória. Portanto, beber caldo de osso pode ter benefícios semelhantes.

No entanto, a quantidade de glicina em uma porção de 1 xícara de caldo de osso pode variar de 500-1700 mg (0,5-1,7 g). Portanto, você precisaria beber de 2 a 6 xícaras de caldo de osso para atingir a mesma dose de glicina usada no estudo.

Dicas para usar caldo de osso

Aqui estão algumas dicas adicionais para fazer e consumir caldo de osso.

Onde conseguir ossos

Em vez de jogar os restos de ossos e carcaças das refeições no lixo, guarde-os para fazer caldo. Você pode coletar os ossos em um saco e armazená-los no freezer até a hora de cozinhá-los. Se você não costuma comprar e comer frangos inteiros ou carne com osso, peça-os no açougue local ou no mercado de agricultores. O departamento de carnes da maioria dos supermercados também os possui. Ossos tendem a ser baratos para comprar, e o açougueiro pode até dá-los a você de graça.

Os ossos de frango provenientes de aves criadas em pasto ou alimentadas com capim têm maior probabilidade de fornecer benefícios máximos para a saúde, uma vez que vêm de animais mais saudáveis.

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Como armazenar caldo

É mais fácil fazer caldo em grandes porções, mas você só pode armazená-lo com segurança na geladeira de 3 a 4 dias. Se precisar de mais tempo, você pode congelá-lo em pequenos recipientes e descongelar porções individuais conforme necessário.

Maneiras de comê-lo

Se você não gosta de beber caldo de osso, pode usá-lo como base para sopas, ensopados, molhos e molhos. Aqui está uma receita simples de molho de tomate usando caldo de osso.

Ingredientes

instruções

  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela média.
  2. Aqueça em fogo médio alto por 4 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente.
  3. Reduza para fogo baixo e tampe, deixando o molho ferver por mais 5 minutos.
  4. Sirva sobre macarrão ou bolo de carne, ou inclua em uma variedade de receitas.

Onde comprar

Se você não tem tempo para fazer caldo de osso, pode obter orgânicos e outros tipos em lojas de produtos naturais, supermercados e online.

Perguntas frequentes

Quais são os benefícios do caldo de osso?

O caldo de osso é rico em proteínas e outros nutrientes. Pode beneficiar a saúde digestiva, ajudar a construir músculos e ossos e desempenhar um papel no controle de peso.

Existem desvantagens ou efeitos colaterais?

Se os ossos de um animal não estiverem saudáveis, isso pode afetar a qualidade do caldo de osso. Em 2017, foi analisado os ossos de animais utilizados no caldo e descobriram níveis insignificantes de metais tóxicos, como chumbo, que não representam riscos para a saúde. É importante, no entanto, seguir as mesmas diretrizes aplicadas à carne ao adquirir, armazenar, preparar e utilizar ossos e caldo de ossos, a fim de minimizar o risco de infecção bacteriana ou outros problemas de segurança.

Com que frequência você deve beber caldo de osso?

Depende de como você prefere usar. Algumas pessoas bebem 1 xícara (237 ml) de caldo de osso diariamente, ou você pode usá-lo em sopas ou ensopados semanais, por exemplo.

O caldo de osso pode ajudar a perder peso?

O caldo de osso é rico em proteínas e também pode formar a base de uma sopa. Ambos os fatores podem torná-lo adequado como parte de um plano de controle de peso.

Conclusão

O caldo de osso contém muitos nutrientes importantes que podem trazer benefícios à saúde, como aumentar a saúde óssea, proteger o intestino e controlar o peso. No entanto, a pesquisa ainda está em andamento.

Você pode beber para aumentar a saúde ou usá-lo para adicionar sabor e nutrição a sopas, ensopados e outros pratos salgados.

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